Aika on vain suunnittelulle, ei kypsyyden arvioimiselle. Todellinen kypsyys on mitattava ruokalämpömittarilla paksuimmasta kohdasta ja sivulla ilmoitettuun vähimmäislämpötilaan.
Paksuus, alkulämpötila, varusteet ja muoto muuttuvat ajan myötä. Kokonaisten naudan-, sian- ja lampaanpalojen on lepäävä vähintään 3 minuuttia 145 °F:n saavuttamisen jälkeen; sivu linkit USDA-lähteeseen.