Το πάχος, η αρχική θερμοκρασία, ο εξοπλισμός και το σχήμα αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου. Ολόκληρα κομμάτια βοείου, χοιρινού και αρνιού πρέπει να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 3 λεπτά αφού φτάσουν στους 145°F. συνδέσμους σελίδας στην πηγή του USDA.