Selecciona ingredientes, unidades de capacidade e cantidades. As conversións usan un peso de referencia por cunca dos EUA; diferentes marcas, niveis de compactación e humidade afectarán ao peso real.
Debe utilizarse unha báscula de cociña cando a cocción require precisión. Non compactar a fariña; a densidade de referencia do azucre moreno e doutros ingredientes é o método común de ventosas.